Pagina's

09-07-11

Groente curry met kokosnoot

Ingredienten:
6 kleine uitjes
2 eetlepels geklaarde boter
5 okra's (Aziatische winkels)
1 aubergine
1 grote wortel
2 tomaten
240 gr basmatirijst

Voor de saus:
2 witte uien
1 lepel boter
stukje gember
teentje knoflook
1 koffielepel kerriepoeder
1/2 lepel fenegriek
1 koffielepel kurkuma
1/2 koffielepel cayennepeper
200 ml kokosmelk
100 ml citroensap
peper en zout

Snipper de uitjes en fruit ze ongeveer 8 minuten in de boter. Haal `ze uit de pan en bak de okra's gedurende 3 min. Doe ze bij de uitjes. Snijd de aubergine in blokjes en bak ze in dezelfde pan gedurende 5 min. Haal de aubergine uit de pan. Schil de wortel en snijd in plakjes Bak ongeveer 3 min.
Maak een kruis in de bovenkant van de tomaten, dompel ze oder in kokend water en ontvel ze. Ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Doe ze bij de wortel. Voeg er de rest van de groenten aan toe.

Kook de rijst gaar.

Snipper de uien voor de saus en fruit ze in de boter. Hak de gember fijn en snipper de knoflook. Doe er de groenten bij en blus alles met kokosmelk. Laat alle groenten goed gaar worden en breng op smaak met citreonsap, peper en zout. Serveer met de gekookte basmatirijst.