Pagina's

13-02-14

Boekweitpannenkoeken

Ingredienten:
60 gr boekweitmeel
60 gr amandelmeel
2 eieren
150 ml amandelmelk
1 theelepel baking soda
snufje zout

Bereiding:

Meng het boekweitmeel met de amandelmeel en een snufje zout in een kom.
Voeg er één voor één de eieren toe en meng het geheel doorelkaar.
Voeg de amandelmelk toe en klop er een egaal beslag van.
Zet een pan op een middelhoog vuur en voeg beetje olijfolie toe.
Giet met een soeplepel beslag in de pan en bak de pannenkoeken aan weerzijden

TIP: 
Versier de pannenkoek eventueel met een bessencompote gemaakt van zwarte bessen en/of bramen aangelengd met stevia.


Bananenbrood


Ingrediënten:
3 rijpe bananen3 eieren100 gr amandelmeel50 gr quinoa meel2 tl bakpoeder75 gr hazelnoten30 gr kokosSnuf zout

Bereiding:Pureer de bananen glad met een staafmixer in een kom.Voeg één voor één de eieren toe en klop ze met een garde door het beslag.Spatel het quinoa meel, het amandelmeel, de bakpoeder en het zout door het beslag.Hak de noten en spatel deze ook door het beslag.Spatel tenslotte de kokos erdoor.Bekleed een bakvorm ±23cm met bakpapier en doe het beslag in de bakvorm.Bak het bananenbrood in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven. De cake is gaar als een prikker er schoon en droog uit komt, als je deze in het midden van de cake steekt.Laat het bananenbrood iets afkoelen voordat je gaat proeven.Verpakt in aluminium folie kan je het ongeveer 5 dagen bewaren.

Tip: In plaats van hazelnoten kan je ook walnoten of gemengde noten toevoegen.Het is ook lekker om er 50 gram pure(85%)chocolade in stukjes extra door te mengen.

09-02-14

Pindarotsjes


Ingrediënten:
Pure chocolade 85%
200 gram ongezouten pinda's

Bereidingswijze:

Breek de chocolade in stukjes en leg ze in een pannetje.Laat de chocolade stukjes op laag vuur zachtjes smelten.Draai het vuur uit zodra alles gesmolten is en voeg de pinda's er aan toe. Hussel alles goed door elkaar en plaatst de pan in de koelkast voor een half uurtje.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier met twee lepels kleine rotsjes van het mengsel op. Laat twee uur uitharden, je gezonde snack is nu klaar. 
Bewaar de pindarotsjes in een trommeltje of zoals ik in een weckpot in de koelkast.

02-02-14

Volkoren pasta met champignonsaus en ruccolasalade


Ingrediënten:
400 gram Volkorenpasta
1 eetlepel olijfolie
Bakje champignons en/ of kastanjepaddestoelen
ui
courgette
bakje roomkaas
peper en zout naar smaak

voor de salade:
ruccola
kleine rode ui
2 tomaten
2 plakjes geitenkaas in stukjes
Olijfolie met basilicum
scheutje balsamico
peper en zout naar smaak.

Bereiding:
Zet genoeg water op voor de pasta
borstel de champignons schoon en snij ze in stukjes
snijdt de ui en courgette
Doe een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes even aan.
Voeg daarna de champignons en de courgette toe
Paar minuutjes roerbakken. zet vuur laag
Doe de pasta in de koken water en roer even door.
Voeg bij de champignons en de andere ingrediënten nu de roomkaas toe.
Leng aan met een beetje water
peper en zout toevoegen en van vuur halen.

Rucola wassen en droog deppen met een schone theedoek
Voeg er stukjes tomaat en ui aan toe.
scheutje olijfolie met basilicum en een scheutje balsamico
peper en zout.
Hussel met de handen alles doorelkaar
als garnering strooi je de geitenkaas er bovenop.

Serveer met een lekker glas rode wijn.

Tip: Voor de liefhebbers voeg aan de salade nog zwarte olijven toe.