Gebakken aardperen met verse kruiden

Simpel en ook nog lekker!

Ingrediënten:
500 gram aardperen
olie of boter
handje vol peterselie
handje vol bieslook
tijm 
zout naar smaak

Bereiding:
Het recept behoeft niet veel uitleg.
De aardperen met of zonder schil aan de kook brengen. Paar minuutjes laten koken dan afgieten en beetje laten afkoelen.
Beetje olie in de koekenpan,de aardperen in stukjes snijden en lekker bakken. Roer op het allerlaatst de kruiden toe en roer het goed door elkaar.

Aardpeer is een vergeten groente

Aardpeer wordt ook wel topinamboer of Jeruzalem-artisjok genoemd. Aardperen zijn grillig gevormde knollen, soms lichtbruin of violet, soms roze of wit van kleur. Aardpeer is wat zoet. Sommige mensen vergelijken het met oesters of artisjok met een lichte nootachtige smaak. Aardperen zijn, mits heel vers, rauw te eten en zijn dan lekker brossig en krokant. Ze combineren goed met aardappels, worteltjes, vis en noten. Echter ook met prei, erwten, bonen en broccoli gaan ze fijn samen.

Gezondheidsvoordelen van de aardpeer

Eén van de werkzame stoffen in de aardpeer is de Insuline, een actieve plantenvezel wat niet door de mens verteerd kan worden. Dit geldt dus voor de rauwe knol. Na het koken wordt deze inuline omgezet in fructose, wat de zoetige smaak aan de knol geeft. Daarnaast bevatten de knollen zogenaamde Bifidobacteriën, die een heel positief effect hebben op de groei van een gezonde darmflora.

Daarnaast zit er in de aardpeer nog een ruime hoeveelheid andere voedingsstoffen zoals Biotine, natrium, ijzer, silicium en calcium. Juist door de aanwezigheid hiervan hebben de aardperen een gunstig effect op onder andere jicht, reuma en obstipatie.