Ingrediënten:
400 gram Volkorenpasta
1 eetlepel olijfolie
Bakje champignons en/ of kastanjepaddestoelen
ui
courgette
bakje roomkaas
peper en zout naar smaak
voor de salade:
ruccola
kleine rode ui
2 tomaten
2 plakjes geitenkaas in stukjes
Olijfolie met basilicum
scheutje balsamico
peper en zout naar smaak.
Bereiding:
Zet genoeg water op voor de pasta
borstel de champignons schoon en snij ze in stukjes
snijdt de ui en courgette
Doe een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes even aan.
Voeg daarna de champignons en de courgette toe
Paar minuutjes roerbakken. zet vuur laag
Doe de pasta in de koken water en roer even door.
Voeg bij de champignons en de andere ingrediënten nu de roomkaas toe.
Leng aan met een beetje water
peper en zout toevoegen en van vuur halen.
Rucola wassen en droog deppen met een schone theedoek
Voeg er stukjes tomaat en ui aan toe.
scheutje olijfolie met basilicum en een scheutje balsamico
peper en zout.
Hussel met de handen alles doorelkaar
als garnering strooi je de geitenkaas er bovenop.
Serveer met een lekker glas rode wijn.
Tip: Voor de liefhebbers voeg aan de salade nog zwarte olijven toe.
