'Kokoscurry met zoete aardappelen, linzen en spinazie

Kokoscurry met zoete aardappelen, linzen en spinazie

Warme maaltijd voor 2 personen

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten

- 2 el olijfolie

- 1 el komijnzaad, heel

- 1 middelgrote ui, fijngesneden

- 3 teentjes knoflook, fijngesneden

- 1 cm verse gember, geraspt of fijngesneden

- 1 tl kurkumapoeder

- 1 tl korianderpoeder

- ¼ tl chilivlokken of chilipoeder (of meer naar smaak)

- 2 zoete aardappels (450-500 g), geschild en gesneden in blokjes van ½-1 cm

- 300 g linzen, uitlekgewicht*

- 1 blik tomatenblokjes (400 g)

- 150 ml kokosmelk

- 200 g jonge spinazie

- ½ limoen

- zout en peper naar smaak

- verse koriander om te garneren

- eventueel nog wat kokosvlokken om te garneren

Bereiding:

Verwarm de olie op middelhoog vuur, voeg het komijnzaad toe en rooster ongeveer 1 minuut tot het begint te geuren. Let op dat het niet verbrandt. Voeg de ui toe en bak tot de ui glazig wordt.Voeg knoflook, gember, kurkuma, koriander en chilivlokken toe.

Bak enkele minuten tot het geheel begint te geuren. Voeg de zoete aardappel toe en een paar eetlepels water. Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 15 minuten koken. Voeg dan de linzen toe en laat nog 5[…]'

Fragment uit

FOOD BODY MIND

Wendy Walrabenstein