'Kokoscurry met zoete aardappelen, linzen en spinazie

Kokoscurry met zoete aardappelen, linzen en spinazie

Warme maaltijd voor 2 personen

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten

- 2 el olijfolie

- 1 el komijnzaad, heel

- 1 middelgrote ui, fijngesneden

- 3 teentjes knoflook, fijngesneden

- 1 cm verse gember, geraspt of fijngesneden

- 1 tl kurkumapoeder

- 1 tl korianderpoeder

- ¼ tl chilivlokken of chilipoeder (of meer naar smaak)

- 2 zoete aardappels (450-500 g), geschild en gesneden in blokjes van ½-1 cm

- 300 g linzen, uitlekgewicht*

- 1 blik tomatenblokjes (400 g)

- 150 ml kokosmelk

- 200 g jonge spinazie

- ½ limoen

- zout en peper naar smaak

- verse koriander om te garneren

- eventueel nog wat kokosvlokken om te garneren

Bereiding:

Verwarm de olie op middelhoog vuur, voeg het komijnzaad toe en rooster ongeveer 1 minuut tot het begint te geuren. Let op dat het niet verbrandt. Voeg de ui toe en bak tot de ui glazig wordt.Voeg knoflook, gember, kurkuma, koriander en chilivlokken toe.

Bak enkele minuten tot het geheel begint te geuren. Voeg de zoete aardappel toe en een paar eetlepels water. Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 15 minuten koken. Voeg dan de linzen toe en laat nog 5[…]'

Fragment uit

FOOD BODY MIND

Wendy Walrabenstein

Zwarte bonenburgers met tomaten salsa

Benodigdheden:

voor de burger

- ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl paprika poeder
- 1 tl komijn
- 225 gram zwarte bonden ( uit blik, uitgelekt)
- zout
- peper

voor de salsa

- 2 rijpe tomaten
- 1 lente ui
- 1/2 kleine jalepeno
- peterselie
- citroensap
- knoflookpoeder of 1/4 vers knoflookteentje
- zout
- peper

Verwarm de oven voor op 190 graden 

1. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook voor 3-4 minuutjes.
2. Doe de zwarte bonen samen met de gebakken ui en knoflook in een keukenmachine. Voeg ook het paprikapoeder, komijn en mais toe. Laat even kort mixen tot een stevig maar grof mengsel.
3. Roer de havermout door de zwarte bonen mix en breng eventueel op smaak met wat zout en peper.
4. Maak met je handen 4 burgers van het mengsel en leg ze op een ingevette bakplaat (of rooster met bakpapier.)
5. Zet de burgers 16-20 minuten in de oven en draai ze tussendoor even om.
6. Maak de tomatensalsa door de tomaat te snijden en te mixen met het limoensap, koriander, mais, knoflookpoeder en zout & peper.
7. Serveer de burgers op een broodje met de salsa, sla, avocado, rode ui en/of andere dingen die je lekker vindt!

Recept is van de groene meisjes 

Noedels met tomatensaus en knoflook van Lee Kum Lee

Ik doe mee met het Lee Kum Lee project van TRND en mag ik producten van #lekkerleekumlee
uitproberen.

Zodra ik het starterspakket binnen had ben ik gelijk naar de winkel gegaan om naast de saus van Lee Kum Lee de andere producten te halen voor het recept garnalen met tomaten en knoflook.

Het recept:

Benodigdheden:
240 gr zalm
100 g garnalen, gepeld en schoongemaakt

Marinade:
2 eetlepels Kum Lee saus voor tomaten-knoflook garnalen
2 theelepels Teriyaki saus
20 gr koriander fijn gehakt
1 cm verse gember in fijne reepjes gesneden
1 theelepel maizena

Bereiding:
Meng alle ingrediënten van de marinade en marineer de zalm en garnalen gedurende 10 minuten
Bak de zalm en garnalen gedurende 10 minuten of tot ze gaar zijn in een pan.

Hierboven op de foto zie je een variant met groenten zoals ik zelf heb gemaakt!
Ik heb witte kool, kastanje champignons en ui gebruikt.

Lekker bij woknoedels..

Rabarercompote met aardbeien

Rabarbercompote met aardbeien:

Ingredienten:

500 gram stengels rabarber

400 gram aardbeien

± 50 gram suiker

stukje citroenschil

kaneelstokje

Bereiding:

Breng de rabarber met de citroenschil, kaneelstokje en suiker zachtjes aan de kook. Laat de

rabarber 15 minuten zachtjes koken tot het uit elkaar valt. Roer af en toe. Neem de pan van het

vuur en verwijder de citroenschil en het kaneelstokje. Roer er nu de aardbeien doorheen en laat het

geheel afkoelen. Serveer met toefje slagroom.

Tuinbonen courgette salade

INGREDIËNTEN:

200 g verse jonge tuinbonen 
4 smalle courgettes
1 el wittewijn azijn 
6 el olijfolie
10 halve walnoten 
peper en zout

Bereiding:

Blancheer de tuinbonen 2-3 min in gezouten water. Giet af en laat afkoelen in ijskoud water. Dubbeldop de tuinbonen (zie tip). Snij de courgettes eerst in de lengte in vieren en dan in stukken van 5 mm dik. Klop in een grote kom een vinaigrette van de azijn met 3-4 el olijfolie, wat vers gemalen peper en zout.  Verhit 2-3 el olie en bak de courgettes in een grote koekenpan in 5-8 min op matig vuur lichtbruin. Voeg de tuinbonen toe, met wat peper en zout. Verwarm nog 30 sec, schep de groente dan door de dressing. Verbrokkel er de walnoten boven en serveer (lauw)warm. 

TIP:

Kook de tuinbonen in de dop, let er dan op dat de peul stevig en knapperig is. Een zachte schil verraadt dat de peul al een tijd geleden is geplukt. De boontjes zijn dan niet meer op hun best. Bewaar ze max 5 dagen in een papieren zak in de koelkast en dop ze pas vlak voor gebruik. Jonge, verse tuinboontjes hoef je maar kort te koken. Zelfs rauw zijn ze ontzettend lekker en zoet. Dubbeldop ze na het koken: door het stugge, grijze omhulsel te verwijderen komt3 el olie en bak de courgettes in een grote koekenpan in 5-8 min op matig vuur lichtbruin. Voeg de tuinbonen toe, met wat peper en zout. Verwarm nog 30 sec, schep de groente dan door de dressing. Verbrokkel er de walnoten boven en serveer (lauw)warm. 

Bron: Elle Magazine

Gebakken aardperen met verse kruiden

Simpel en ook nog lekker!

Ingrediënten:
500 gram aardperen
olie of boter
handje vol peterselie
handje vol bieslook
tijm 
zout naar smaak

Bereiding:
Het recept behoeft niet veel uitleg.
De aardperen met of zonder schil aan de kook brengen. Paar minuutjes laten koken dan afgieten en beetje laten afkoelen.
Beetje olie in de koekenpan,de aardperen in stukjes snijden en lekker bakken. Roer op het allerlaatst de kruiden toe en roer het goed door elkaar.

Aardpeer is een vergeten groente

Aardpeer wordt ook wel topinamboer of Jeruzalem-artisjok genoemd. Aardperen zijn grillig gevormde knollen, soms lichtbruin of violet, soms roze of wit van kleur. Aardpeer is wat zoet. Sommige mensen vergelijken het met oesters of artisjok met een lichte nootachtige smaak. Aardperen zijn, mits heel vers, rauw te eten en zijn dan lekker brossig en krokant. Ze combineren goed met aardappels, worteltjes, vis en noten. Echter ook met prei, erwten, bonen en broccoli gaan ze fijn samen.

Gezondheidsvoordelen van de aardpeer

Eén van de werkzame stoffen in de aardpeer is de Insuline, een actieve plantenvezel wat niet door de mens verteerd kan worden. Dit geldt dus voor de rauwe knol. Na het koken wordt deze inuline omgezet in fructose, wat de zoetige smaak aan de knol geeft. Daarnaast bevatten de knollen zogenaamde Bifidobacteriën, die een heel positief effect hebben op de groei van een gezonde darmflora.

Daarnaast zit er in de aardpeer nog een ruime hoeveelheid andere voedingsstoffen zoals Biotine, natrium, ijzer, silicium en calcium. Juist door de aanwezigheid hiervan hebben de aardperen een gunstig effect op onder andere jicht, reuma en obstipatie.

Wortelsoepje

Ingrediënten:

500 g wortel
2 koffielepels boter
1000 ml bouillon, groenten of vlees
1 ui
125 gram Créme fraiche light
1/2 koffielepel kerriepoeder

Bereiding:
Maak de wortelen schoon en rasp ze. Pel en snipper de ui.
Doe de boter in een soeppan en bak de ui en de geraspte wortelen.
ongeveer 5 minuten. Schenk er vervolgens een halve liter bouillon bij. voeg het kerriepoeder toe en laat dit 10 min. koken.
Doe dit mengsel in de blender, of gebruik een staafmixer en meng het met de resterende bouillon.

Laat het ongeveer 5 min. zachtjes doorkoken en dan de créme fraiche door. Breng op smaak met peper.

Banana bread

Dit brood is niet alleen heerlijk, maar ook goed voor je lijf. Doordat er bananen in verwerkt zitten en in bananen zit veel magnesium. Daarvan krijg je energie, en je spieren en zenuwen kunnen zich beter ontspannen waardoor je beter slaapt. Ook reguleert het mineraal de bloedsuikerspiegel, helpt het bij de opbouw van botten en tanden.  Ik neem elke ochtend een dikke plak van dit brood bij de koffie.

Ingrediënten 

1 tl kokosolie

3 rijpe bananen 

50 gram dadels 

150 gram speltmeel 

2 el geraspte kokos

3 eieren 

2 tl wijnsteenzuur bakpoeder 

2 el pompoenpitten 

Walnoten of hazelnoten 

1 tl zeezout 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 C en vet de bakblik in met de kokosolie. Doe vervolgens 2 rijpe bananen met de dadels, eieren en speltmeel in de blender en mix het tot een zacht geheel. Schep het deeg in de kom en voeg de kokos, bakpoeder, pitten, walnoten en/of hazelnoten en zeezout erbij. Snijd nog een banaan in kleine stukjes en voeg dat ook toe. Roer alles goed door elkaar en schenk het in de ingevette cakevorm. Zet het in de oven en wacht 45-50 minuten! 

Chocomuffins

Heerlijk om thuis te komen en dan deze chocomuffins bij de thee te serveren. Of het bezoek wat onverwachts komt laten meegenieten van deze lekkere muffins. Ik heb er 10 kunnen maken van dit recept.

Ingrediënten:

200 gr speltmeel
75 gr rauwe cacao
120 gr suiker (kokosbloesemsuiker)
1 eetlepel wijsteenbakpoeder
1/2 theelepel zeezout
1 theelepel vanille extract
2 bananen
1 ei
175 gr dadels
90 gr kokosolie
110 ml water

Bereiding:

Verwarm de over voor op 180 C. Doe de spelmeel, cacao, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en het
zeezout in een grote kom.
De bananen, dadels kokosolie, ei en het water mix je in de blender tot een romig geheel.
Schenk het vervolgens in de kom met het meel etc. en roer alles nog eens goed door.
Schep in iedere vorm 2 eetlepels van het beslag. Bak de muffins 35 min in de oven.

Tip: ook lekker met stukjes pure chocolade erdoor

Bron: Power Food/Rens Kroes

Vegetarische Snert

Hoe het komt weet ik niet, maar gisteren had ik opeens zin in een stevige soep. Na wat zoeken op het internet en snuffelen in kookboeken kwam ik het een en ander tegen. Ieder soep was op zijn eigen manier gemaakt. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven en is de soep heel lekker geworden. Bovendien is het nog gezond ook! Laat de soep een dagje staan dan is hij nog lekkerder. De rest kan je prima invriezen voor als je keertje snel moet of geen zin hebt om te koken.

Benodigdheden:

500 gr spliterwten
3 liter water
2 bouillonblokjes (vegetarisch en biologisch)
2 laurierblaadjes
1 grote winterwortel
1 grote uit
300 gr knolselderij
1 zoete aardappel
120 gram witte bonen (uit pot of blik)
3 tenen knoflook
1 tl kurkuma
1 tl cayennepeper
1 tl kerriepoeder
takjes tijm
bieslook
peper en zout

Bereiding:

Doe het water met de bouillonblokjes in een grote pan en voeg er de spliterwten en laurier
blaadjes aan toe. Kook de erwten in 30 minuten gaar. Snijd ondertussen de wortel, knolselderij, uien, zoete aardappel en peterselie in kleine stukjes. Pers de knoflook. Voeg dit en de kruiden na 30 minuten toe aan de spliterwten. Laat de soep nog eens 45 minuten zachtjes pruttelen. Haal de laurierblaadjes uit de soep en schenk de soep in kommen. Knip de bieslook in kleine stukjes en strooi
dit over de soep. Zo heb je een heerlijke soep.

Tip: Hou je niet van dikke stukken groenten in je soep? Deze soep kan je ook prima met de blender fijnmaken tot een glade romige soep.