Posts

'Kokoscurry met zoete aardappelen, linzen en spinazie

-
Afbeelding
Kokoscurry met zoete aardappelen, linzen en spinazie Warme maaltijd voor 2 personen Bereidingstijd: 45 minuten Ingrediënten - 2 el olijfolie - 1 el komijnzaad, heel - 1 middelgrote ui, fijngesneden - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 1 cm verse gember, geraspt of fijngesneden - 1 tl kurkumapoeder - 1 tl korianderpoeder - ¼ tl chilivlokken of chilipoeder (of meer naar smaak) - 2 zoete aardappels (450-500 g), geschild en gesneden in blokjes van ½-1 cm - 300 g linzen, uitlekgewicht* - 1 blik tomatenblokjes (400 g) - 150 ml kokosmelk - 200 g jonge spinazie - ½ limoen - zout en peper naar smaak - verse koriander om te garneren - eventueel nog wat kokosvlokken om te garneren Bereiding: Verwarm de olie op middelhoog vuur, voeg het komijnzaad toe en rooster ongeveer 1 minuut tot het begint te geuren. Let op dat het niet verbrandt. Voeg de ui toe en bak tot de ui glazig wordt.Voeg knoflook, gember, kurkuma, koriander en chilivlokken toe. Bak enkele minuten tot het geheel begint te geuren. Voe...
Een reactie posten
Meer lezen

Zwarte bonenburgers met tomaten salsa

-
Afbeelding
Benodigdheden: voor de burger - ui - 2 teentjes knoflook - 1 tl paprika poeder - 1 tl komijn - 225 gram zwarte bonden ( uit blik, uitgelekt) - zout - peper voor de salsa - 2 rijpe tomaten - 1 lente ui - 1/2 kleine jalepeno - peterselie - citroensap - knoflookpoeder of 1/4 vers knoflookteentje - zout - peper Verwarm de oven voor op 190 graden  1. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook voor 3-4 minuutjes. 2. Doe de zwarte bonen samen met de gebakken ui en knoflook in een keukenmachine. Voeg ook het paprikapoeder, komijn en mais toe. Laat even kort mixen tot een stevig maar grof mengsel. 3. Roer de havermout door de zwarte bonen mix en breng eventueel op smaak met wat zout en peper. 4. Maak met je handen 4 burgers van het mengsel en leg ze op een ingevette bakplaat (of rooster met bakpapier.) 5. Zet de burgers 16-20 minuten in de oven en draai ze tussendoor even om. 6. Maak de tomatensalsa door de tomaat te snijden en te mixen met ...
Een reactie posten
Meer lezen

Noedels met tomatensaus en knoflook van Lee Kum Lee

-
Afbeelding
Ik doe mee met het Lee Kum Lee project van TRND en mag ik producten van #lekkerleekumlee uitproberen. Zodra ik het starterspakket binnen had ben ik gelijk naar de winkel gegaan om naast de saus van Lee Kum Lee de andere producten te halen voor het recept garnalen met tomaten en knoflook. Het recept: Benodigdheden: 240 gr zalm 100 g garnalen, gepeld en schoongemaakt Marinade: 2 eetlepels Kum Lee saus voor tomaten-knoflook garnalen 2 theelepels Teriyaki saus 20 gr koriander fijn gehakt 1 cm verse gember in fijne reepjes gesneden 1 theelepel maizena Bereiding: Meng alle ingrediënten van de marinade en marineer de zalm en garnalen gedurende 10 minuten Bak de zalm en garnalen gedurende 10 minuten of tot ze gaar zijn in een pan. Hierboven op de foto zie je een variant met groenten zoals ik zelf heb gemaakt! Ik heb witte kool, kastanje champignons en ui gebruikt. Lekker bij woknoedels..
Een reactie posten
Meer lezen

Rabarercompote met aardbeien

-
Afbeelding
Rabarbercompote met aardbeien: Ingredienten: 500 gram stengels rabarber 400 gram aardbeien ± 50 gram suiker stukje citroenschil kaneelstokje Bereiding: Breng de rabarber met de citroenschil, kaneelstokje en suiker zachtjes aan de kook. Laat de rabarber 15 minuten zachtjes koken tot het uit elkaar valt. Roer af en toe. Neem de pan van het vuur en verwijder de citroenschil en het kaneelstokje. Roer er nu de aardbeien doorheen en laat het geheel afkoelen. Serveer met toefje slagroom.
Een reactie posten
Meer lezen

Tuinbonen courgette salade

-
Afbeelding
INGREDIËNTEN: 200 g verse jonge tuinbonen  4 smalle courgettes 1 el wittewijn azijn  6 el olijfolie 10 halve walnoten  peper en zout Bereiding: Blancheer de tuinbonen 2-3 min in gezouten water. Giet af en laat afkoelen in ijskoud water. Dubbeldop de tuinbonen (zie tip). Snij de courgettes eerst in de lengte in vieren en dan in stukken van 5 mm dik. Klop in een grote kom een vinaigrette van de azijn met 3-4 el olijfolie, wat vers gemalen peper en zout.  Verhit 2-3 el olie en bak de courgettes in een grote koekenpan in 5-8 min op matig vuur lichtbruin. Voeg de tuinbonen toe, met wat peper en zout. Verwarm nog 30 sec, schep de groente dan door de dressing. Verbrokkel er de walnoten boven en serveer (lauw)warm.  TIP: Kook de tuinbonen in de dop, let er dan op dat de peul stevig en knapperig is. Een zachte schil verraadt dat de peul al een tijd geleden is geplukt. De boontjes zijn dan niet meer op hun best. Bewaar ze max 5 dagen in een papie...
Een reactie posten
Meer lezen

Gebakken aardperen met verse kruiden

-
Afbeelding
Simpel en ook nog lekker! Ingrediënten: 500 gram aardperen olie of boter handje vol peterselie handje vol bieslook tijm  zout naar smaak Bereiding: Het recept behoeft niet veel uitleg. De aardperen met of zonder schil aan de kook brengen. Paar minuutjes laten koken dan afgieten en beetje laten afkoelen. Beetje olie in de koekenpan,de aardperen in stukjes snijden en lekker bakken. Roer op het allerlaatst de kruiden toe en roer het goed door elkaar. Aardpeer is een vergeten groente Aardpeer wordt ook wel topinamboer of Jeruzalem-artisjok genoemd. Aardperen zijn grillig gevormde knollen, soms lichtbruin of violet, soms roze of wit van kleur. Aardpeer is wat zoet. Sommige mensen vergelijken het met oesters of artisjok met een lichte nootachtige smaak. Aardperen zijn, mits heel vers, rauw te eten en zijn dan lekker brossig en krokant. Ze combineren goed met aardappels, worteltjes, vis en noten. Echter ook met prei, erwten, bonen en broccoli gaan ze fijn samen. ...
Een reactie posten
Meer lezen

Wortelsoepje

-
Afbeelding
Ingrediënten : 500 g wortel 2 koffielepels boter 1000 ml bouillon, groenten of vlees 1 ui 125 gram Créme fraiche light 1/2 koffielepel kerriepoeder Bereiding: Maak de wortelen schoon en rasp ze. Pel en snipper de ui. Doe de boter in een soeppan en bak de ui en de geraspte wortelen. ongeveer 5 minuten. Schenk er vervolgens een halve liter bouillon bij. voeg het kerriepoeder toe en laat dit 10 min. koken. Doe dit mengsel in de blender, of gebruik een staafmixer en meng het met de resterende bouillon. Laat het ongeveer 5 min. zachtjes doorkoken en dan de créme fraiche door. Breng op smaak met peper.
Een reactie posten
Meer lezen