Haikey wat eten we vandaag?

Ingredienten: 60 gr boekweitmeel 60 gr amandelmeel 2 eieren 150 ml amandelmelk 1 theelepel baking soda snufje zout Bereiding: Meng het boekweitmeel met de amandelmeel en een snufje zout in een kom. Voeg er één voor één de eieren toe en meng het geheel doorelkaar. Voeg de amandelmelk toe en klop er een egaal beslag van. Zet een pan op een middelhoog vuur en voeg beetje olijfolie toe. Giet met een soeplepel beslag in de pan en bak de pannenkoeken aan weerzijden TIP:  Versier de pannenkoek eventueel met een bessencompote gemaakt van zwarte bessen en/of bramen aangelengd met stevia.

Ingrediënten: 3 rijpe bananen 3 eieren 100 gr amandelmeel 50 gr quinoa meel 2 tl bakpoeder 75 gr hazelnoten 30 gr kokos Snuf zout Bereiding: Pureer de bananen glad met een staafmixer in een kom. Voeg één voor één de eieren toe en klop ze met een garde door het beslag. Spatel het quinoa meel, het amandelmeel, de bakpoeder en het zout door het beslag. Hak de noten en spatel deze ook door het beslag. Spatel tenslotte de kokos erdoor. Bekleed een bakvorm ±23cm met bakpapier en doe het beslag in de bakvorm. Bak het bananenbrood in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven.  De cake is gaar als een prikker er schoon en droog uit komt, als je deze in het midden van de cake steekt. Laat het bananenbrood iets afkoelen voordat je gaat proeven. Verpakt in aluminium folie kan je het ongeveer 5 dagen bewaren. Tip:  In plaats van hazelnoten kan je ook walnoten of gemengde noten toevoegen. Het is ook lekker om er 50 gram pure(85%)chocolade in stukjes ...

Ingrediënten: Pure chocolade 85% 200 gram ongezouten pinda's Bereidingswijze: Breek de chocolade in stukjes en leg ze in een pannetje. Laat de chocolade stukjes op laag vuur zachtjes smelten. Draai het vuur uit zodra alles gesmolten is en voeg de pinda's er aan toe.  Hussel alles goed door elkaar en plaatst de pan in de koelkast voor een half uurtje. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier met twee lepels kleine rotsjes van het mengsel op.  Laat twee uur uitharden, je gezonde snack is nu klaar.  Bewaar de pindarotsjes in een trommeltje of zoals ik in een weckpot in de koelkast.

Ingrediënten: 400 gram Volkorenpasta 1 eetlepel olijfolie Bakje champignons en/ of kastanjepaddestoelen ui courgette bakje roomkaas peper en zout naar smaak voor de salade: ruccola kleine rode ui 2 tomaten 2 plakjes geitenkaas in stukjes Olijfolie met basilicum scheutje balsamico peper en zout naar smaak. Bereiding: Zet genoeg water op voor de pasta borstel de champignons schoon en snij ze in stukjes snijdt de ui en courgette Doe een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes even aan. Voeg daarna de champignons en de courgette toe Paar minuutjes roerbakken. zet vuur laag Doe de pasta in de koken water en roer even door. Voeg bij de champignons en de andere ingrediënten nu de roomkaas toe. Leng aan met een beetje water peper en zout toevoegen en van vuur halen. Rucola wassen en droog deppen met een schone theedoek Voeg er stukjes tomaat en ui aan toe. scheutje olijfolie met basilicum en een scheutje balsamic...