Haikey wat eten we vandaag?

Rabarbercompote met aardbeien: Ingredienten: 500 gram stengels rabarber 400 gram aardbeien ± 50 gram suiker stukje citroenschil kaneelstokje Bereiding: Breng de rabarber met de citroenschil, kaneelstokje en suiker zachtjes aan de kook. Laat de rabarber 15 minuten zachtjes koken tot het uit elkaar valt. Roer af en toe. Neem de pan van het vuur en verwijder de citroenschil en het kaneelstokje. Roer er nu de aardbeien doorheen en laat het geheel afkoelen. Serveer met toefje slagroom.

INGREDIËNTEN: 200 g verse jonge tuinbonen  4 smalle courgettes 1 el wittewijn azijn  6 el olijfolie 10 halve walnoten  peper en zout Bereiding: Blancheer de tuinbonen 2-3 min in gezouten water. Giet af en laat afkoelen in ijskoud water. Dubbeldop de tuinbonen (zie tip). Snij de courgettes eerst in de lengte in vieren en dan in stukken van 5 mm dik. Klop in een grote kom een vinaigrette van de azijn met 3-4 el olijfolie, wat vers gemalen peper en zout.  Verhit 2-3 el olie en bak de courgettes in een grote koekenpan in 5-8 min op matig vuur lichtbruin. Voeg de tuinbonen toe, met wat peper en zout. Verwarm nog 30 sec, schep de groente dan door de dressing. Verbrokkel er de walnoten boven en serveer (lauw)warm.  TIP: Kook de tuinbonen in de dop, let er dan op dat de peul stevig en knapperig is. Een zachte schil verraadt dat de peul al een tijd geleden is geplukt. De boontjes zijn dan niet meer op hun best. Bewaar ze max 5 dagen in een papie...

Simpel en ook nog lekker! Ingrediënten: 500 gram aardperen olie of boter handje vol peterselie handje vol bieslook tijm  zout naar smaak Bereiding: Het recept behoeft niet veel uitleg. De aardperen met of zonder schil aan de kook brengen. Paar minuutjes laten koken dan afgieten en beetje laten afkoelen. Beetje olie in de koekenpan,de aardperen in stukjes snijden en lekker bakken. Roer op het allerlaatst de kruiden toe en roer het goed door elkaar. Aardpeer is een vergeten groente Aardpeer wordt ook wel topinamboer of Jeruzalem-artisjok genoemd. Aardperen zijn grillig gevormde knollen, soms lichtbruin of violet, soms roze of wit van kleur. Aardpeer is wat zoet. Sommige mensen vergelijken het met oesters of artisjok met een lichte nootachtige smaak. Aardperen zijn, mits heel vers, rauw te eten en zijn dan lekker brossig en krokant. Ze combineren goed met aardappels, worteltjes, vis en noten. Echter ook met prei, erwten, bonen en broccoli gaan ze fijn samen. ...

Ingrediënten : 500 g wortel 2 koffielepels boter 1000 ml bouillon, groenten of vlees 1 ui 125 gram Créme fraiche light 1/2 koffielepel kerriepoeder Bereiding: Maak de wortelen schoon en rasp ze. Pel en snipper de ui. Doe de boter in een soeppan en bak de ui en de geraspte wortelen. ongeveer 5 minuten. Schenk er vervolgens een halve liter bouillon bij. voeg het kerriepoeder toe en laat dit 10 min. koken. Doe dit mengsel in de blender, of gebruik een staafmixer en meng het met de resterende bouillon. Laat het ongeveer 5 min. zachtjes doorkoken en dan de créme fraiche door. Breng op smaak met peper.

Dit brood is niet alleen heerlijk, maar ook goed voor je lijf. Doordat er bananen in verwerkt zitten en in bananen zit veel magnesium. Daarvan  krijg je energie, en je spieren en zenuwen kunnen zich beter ontspannen waardoor je beter slaapt. Ook reguleert het mineraal de bloedsuikerspiegel, helpt het bij de opbouw van botten en tanden.  Ik neem elke ochtend een dikke plak van dit brood bij de koffie. Ingrediënten  1 tl kokosolie 3 rijpe bananen  50 gram dadels  150 gram speltmeel  2 el geraspte kokos 3 eieren  2 tl wijnsteenzuur bakpoeder  2 el pompoenpitten  Walnoten of hazelnoten   1 tl zeezout   Bereiding Verwarm de oven voor op 180 C en vet de bakblik in met de kokosolie. Doe vervolgens 2 rijpe bananen met de dadels, eieren en speltmeel in de blender en mix het tot een zacht geheel. Schep het deeg in de kom en voeg de kokos, bakpoeder, pitten, walnoten en/of hazelnoten en zeezout erb...

Heerlijk om thuis te komen en dan deze chocomuffins bij de thee te serveren. Of het bezoek wat onverwachts komt laten meegenieten van deze lekkere muffins. Ik heb er 10 kunnen maken van dit recept. Ingrediënten: 200 gr speltmeel 75 gr rauwe cacao 120 gr suiker (kokosbloesemsuiker) 1 eetlepel wijsteenbakpoeder 1/2 theelepel zeezout 1 theelepel vanille extract 2 bananen 1 ei 175 gr dadels 90 gr kokosolie 110 ml water Bereiding: Verwarm de over voor op 180 C. Doe de spelmeel, cacao, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en het zeezout in een grote kom. De bananen, dadels kokosolie, ei en het water mix je in de blender tot een romig geheel. Schenk het vervolgens in de kom met het meel etc. en roer alles nog eens goed door. Schep in iedere vorm 2 eetlepels van het beslag. Bak de muffins 35 min in de oven. Tip: ook lekker met stukjes pure chocolade erdoor Bron: Power Food/Rens Kroes

Hoe het komt weet ik niet, maar gisteren had ik opeens zin in een stevige soep. Na wat zoeken op het internet en snuffelen in kookboeken kwam ik het een en ander tegen. Ieder soep was op zijn eigen manier gemaakt. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven en is de soep heel lekker geworden. Bovendien is het nog gezond ook! Laat de soep een dagje staan dan is hij nog lekkerder. De rest kan je prima invriezen voor als je keertje snel moet of geen zin hebt om te koken. Benodigdheden: 500 gr spliterwten 3 liter water 2 bouillonblokjes (vegetarisch en biologisch) 2 laurierblaadjes 1 grote winterwortel 1 grote uit 300 gr knolselderij 1 zoete aardappel 120 gram witte bonen (uit pot of blik) 3 tenen knoflook 1 tl kurkuma 1 tl cayennepeper 1 tl kerriepoeder takjes tijm bieslook peper en zout Bereiding: Doe het water met de bouillonblokjes in een grote pan en voeg er de spliterwten en laurier blaadjes aan toe. Kook de erwten in 30 minuten gaar. Snijd ondertussen de worte...