Minestronesoep

Ingrediënten:
300 g Courgette

1 hele ui

1 eetlepel olijfolie
300 g soepgroenten
1000 ml groente boullion
250 g witte bonen, uit blik, uitgelekt gewicht
150 g cocktailtomaatjes
naar smaak verse takjes basilicum
zout
peper

Bereiding:
Was de courgette en snij in blokjes. Snipper de ui,
Verhit de olie in een pan en bak daarin de courgette, ui en soepgroenten.
Schenk de bouillon erbij en laat met een deksel op de pan ca 8-10 minuten garen.
Spoel de bonen af en laat goed uitlekken.
Was de cocktailtomaatjes.
Was de basilicum en schud het droog.
Voeg de bonen en tomaten toe aan de minestrone en laat ca 2-3 minuten koken.
Breng met peper en zout op smaak.
Bestrooi de minestrone met de basilicum.