Haikey wat eten we vandaag?

Voor mij zijn het bietjes en sla uit eigen tuin, maar bij de groenteboer kan natuurijk ook. Heb je even geen tijd dan kun je ook voorgekookte bietjes  gebruiken. Ingrediënten: 500 gram bietjes krop sla 2 haringen (haring in tomatensaus mag ook) komkommer rode ui theelepel rozemarijn tijm zeezout en peper feta Bereiding: Kook de bietjes in 40 minuten gaar en laat ze afkoelen.  Spoel ondertussen de sla schoon en scheur  in stukjes en doe in een schaal. Pel en snij de ui. Snij de komkommer in kleine stukjes evenals de haring. Snij de afgekoelde bietjes in stukjes of maak er plakjes van met een kaasschaaf. Doe alles in een schaal en hussel alles goed door elkaar met een grote lepel.  Wrijf de verse tijm en rozemarijn stuk in een vijzel en strooi deze er samen met de stukjes feta door de salade.  Zout en peper naar smaak. TIP: walnoten zijn er ook erg lekker door. 

Komend weekend verwen ik mezelf met deze frisse Sefardische soep ofwel ogenboontjes soep.  Het recept van deze soep komt oorspronkelijk uit de joodse keuken. Ingrediënten: 250 gram gedroogde zwarte ogenboontjes 2 eetlepels kokosolie 2 flinke uien 4 tenen verse knoflook fijngehakt twee rode chillipepers fijngesneden (optioneel) 2 theelepels komijnzaad 2 theelepels germalen geelwortel (kurkuma) 6 middelgrote zoete tomaten 1 liter vegetarische groenteboullion een flinke handvol vers korianderblad sap van een halve grote citroen zeezout Bereiden: Was de boontjes in ruim water. Doe ze vervolgend in een flinke soeppan, voeg water toe totdat ze net onder staan en breng het geheel aan de kook, laat het geheel een kleine 10 minuten zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur, laat de boontjes afgedekt 2 uurtjes in de pan staan.  Vijzel het komijnzaad fijn in de vijzel. snijdt de gewassen tomaten in kleine ...

Met een paar stengels prei uit de tuin ben ik gisteren naar huis gefietst. Ondertussen zat ik te bedenken wat ik ermee zal doen. Het leek me wel lekker om de prei te verwerken met pasta en zalm.  Hieronder het recept. Ingrediënten: (4 personen) 400 gram (spelt)pasta 200 gram gerookte zalm 500 gram prei  olijfolie         sap van een 1/2 citroen                         3 eetlepels gehakte dille theelepel gedroogde tijm optioneel 2 knoflook teentjes                                                zout en peper                                        200 ml geitenroom Bereiden: Was de prei goed af en snij in ringen. Dep de prei droog met een schone theedoek. Pers de ...

Nu ik toch de pompoenen aan het oogsten ben, heb ik gelijk maar een brood gemaakt van een kleine pompoen. Alle ingrediënten had ik in huis dus ik kon gelijk aan de slag. Ingrediënten: 100 gram geroosterde pompoen 120 gram amandelmeel 3 eieren 1 eetlepel gesmolten kokosolie 1 theelepel vanillepoeder ongezoet 1 tl pakpoeder. Het liefst wijnsteenbakpoeder* 2 eetlepels pompoenpitten 1 eetlepel lijnzaad 1 theelepel kaneel zeezout naar smaak Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 C Snijd de pompoen, haal de pitten eruit. Leg de stukjes op een bakplaat en rooster ze met wat kokosolie ± 30 minuten in de oven. Doe daarna de geroosterde pompoen, vanillepoeder,eieren en kokosolie in de blender en mix alles fijn. Schenk de inhoud van de blender in een kom en voeg de bakpoeder,pompoenpitten, lijnzaad, kaneel en zout toe. Roer met een spatel alles goed door elkaar. Giet het mengsel in een ingevette bakvorm en bak het brood in 45 minuten gaar. Tip: Zowel warm te eten als ko...

Het is weer tijd voor de pompoen. Ik heb dit jaar een paar mooie exemplaren in mijn moestuin groeien en de eersten zijn dan ook geoogst.  Verheug me er dan ook op om er een heerlijke pompoensoep van te maken. Ingrediënten: 1 pompoen (800 gr) 1 ui eetlepel olijfolie  1 liter groente bouillon (2 blokjes van Zonnatura) 1/2 tl komijn 2 blaadjes laurier zout en peper peterselie  Bereiding: Snij de pompoen in stukken en verwijder de schil en de pitten. Snij het vruchtvlees in stukken. Pel en fruit 1 middelgrote (rode) ui in olijfolie en voeg in stukken gesneden oranje pompoen (ca 800 gr) toe.  Bak de pompoen een beetje aan. Schenk er ruim 1 liter  bouillon aan toe. Zorg dat de groenten goed onder staan.  Voeg er de komijn, laurier aan toe en laat het geheel ± 40 min koken; roer regelmatig door. Verwijder de laurier blaadjes en pureer de soep met een staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout.  Peterselie in...

Ik had nog wat citroenen liggen die echt nodig verwerkt moesten worden. Na wat zoeken  op het internet kwam ik dit recept tegen. Een iets ander recept is te vinden bij Paulien . Ingrediënten: 200 gr bloem 3 gr baking soda (=zuiveringszout) 4 gr bakpoeder 3 eieren 220g kristalsuiker 40g boter op kamertemperatuur 1 tl citroenrasp Het sap van 2 citroenen 130 ml zonnebloem olie Snuf zout Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de suiker en de boter. Voeg de eieren, het citroensap en de citroenrasp toe. Voeg nu de olie toe en mix het door elkaar. Voeg de bloem, het bakpoeder, de baking soda en een snuf zout toe en klop er een egaal beslag van. Bekleed een cakevorm met bakpapier of boter en giet het beslag in de vorm. Bak de cake in ongeveer 45 minuten af. De cake is klaar als een saté prikker er schoon en droog uit komt. TIP : Als de bovenkant te donker wordt, dek je deze af met wat aluminium folie.