Bietensalade met haring

Voor mij zijn het bietjes en sla uit eigen tuin, maar bij de groenteboer kan natuurijk ook.
Heb je even geen tijd dan kun je ook voorgekookte bietjes gebruiken.

Ingrediënten:
500 gram bietjes
krop sla
2 haringen (haring in tomatensaus mag ook)
komkommer
rode ui
theelepel rozemarijn
tijm
zeezout en peper
feta

Bereiding:
Kook de bietjes in 40 minuten gaar en laat ze afkoelen. 
Spoel ondertussen de sla schoon en scheur in stukjes en doe in een schaal.
Pel en snij de ui. Snij de komkommer in kleine stukjes evenals de haring.
Snij de afgekoelde bietjes in stukjes of maak er plakjes van met een kaasschaaf.
Doe alles in een schaal en hussel alles goed door elkaar met een grote lepel. 
Wrijf de verse tijm en rozemarijn stuk in een vijzel en strooi deze er samen met de stukjes feta door de salade. 
Zout en peper naar smaak.

TIP: walnoten zijn er ook erg lekker door. 

Ogenboontjes soep

Komend weekend verwen ik mezelf met deze frisse Sefardische soep ofwel ogenboontjes soep. 

Het recept van deze soep komt oorspronkelijk uit de joodse keuken.

Ingrediënten:

250 gram gedroogde zwarte ogenboontjes

2 eetlepels kokosolie

2 flinke uien

4 tenen verse knoflook fijngehakt

twee rode chillipepers fijngesneden (optioneel)

2 theelepels komijnzaad

2 theelepels germalen geelwortel (kurkuma)

6 middelgrote zoete tomaten

1 liter vegetarische groenteboullion

een flinke handvol vers korianderblad

sap van een halve grote citroen

zeezout

Bereiden:

Was de boontjes in ruim water. Doe ze vervolgend in een flinke soeppan, voeg water toe

totdat ze net onder staan en breng het geheel aan de kook, laat het geheel een kleine 10 minuten zachtjes doorkoken.

Neem de pan van het vuur, laat de boontjes afgedekt 2 uurtjes in de pan staan. 
Vijzel het komijnzaad fijn in de vijzel.
snijdt de gewassen tomaten in kleine blokjes.
Giet de geweekte en gekookte boontjes af. overgiet ze met schoon water en laat ze in 
35 tot 40 minuten zachtjes gaar koken. 
De boontjes moeten wel gaar zijn maar hun textuur en vorm moeten behouden blijven!
Giet ze af en houd ze apart. Snijd de helft van het korianderblad fijn.

Verhit de olie in een grote soeppan, voeg de uien, knoflook en eventueel pepers toe
en smoor alles tot de uien glazig zijn.
Schep de komijn, kurkuma, tomaten, bouillon, de helft van de koriander en de boontjes erdoor en laat alles nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Ondertussen perst u
het citroensap uit de citroen. Roer de citroensap en de resterende koriander erdoor, voeg
eventueel nog wat zeezout toe.

Pasta met prei en zalm

Met een paar stengels prei uit de tuin ben ik gisteren naar huis gefietst. Ondertussen zat ik te bedenken wat ik ermee zal doen. Het leek me wel lekker om de prei te verwerken met pasta en zalm. 
Hieronder het recept.

Ingrediënten: (4 personen)
400 gram (spelt)pasta
200 gram gerookte zalm
500 gram prei 
olijfolie        
sap van een 1/2 citroen                        
3 eetlepels gehakte dille
theelepel gedroogde tijm optioneel
2 knoflook teentjes                                               
zout en peper                                       
200 ml geitenroom

Bereiden:
Was de prei goed af en snij in ringen. Dep de prei droog met een schone theedoek.
Pers de knoflook en doe een eetlepel olie in een pan. 
Voeg de knoflook, de in dunne ringen gesneden prei en de citroensap toe.
Kook ondertussen de pasta beetgaar in licht gezouten water. 
Roer de geitenroom door de prei en laat 5 minuten afgedekt op een zacht vuurtje garen. Voeg de dille toe en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de gekookte pasta over 4 borden. Serveer met de preiroom en als toef de in stukjes gesneden gerookte zalm.

TIP: Heb je geen geitenroom het gaat ook prima met kookroom.

Pompoenbrood

Nu ik toch de pompoenen aan het oogsten ben, heb ik gelijk maar een brood gemaakt
van een kleine pompoen. Alle ingrediënten had ik in huis dus ik kon gelijk aan de slag.

Ingrediënten:
100 gram geroosterde pompoen
120 gram amandelmeel
3 eieren
1 eetlepel gesmolten kokosolie
1 theelepel vanillepoeder ongezoet
1 tl pakpoeder. Het liefst wijnsteenbakpoeder*
2 eetlepels pompoenpitten
1 eetlepel lijnzaad
1 theelepel kaneel
zeezout naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 C
Snijd de pompoen, haal de pitten eruit. Leg de stukjes op een bakplaat en
rooster ze met wat kokosolie ± 30 minuten in de oven.
Doe daarna de geroosterde pompoen, vanillepoeder,eieren en kokosolie in de blender
en mix alles fijn. Schenk de inhoud van de blender in een kom en voeg de bakpoeder,pompoenpitten, lijnzaad, kaneel en zout toe. Roer met een spatel alles goed door elkaar.
Giet het mengsel in een ingevette bakvorm en bak het brood in 45 minuten gaar.

Tip: Zowel warm te eten als koud bij de koffie.

* Wijnsteenbakpoeder Vegetarisch rijsmiddel voor het bakken van taarten, cake en brood. 
In tegenstelling tot gist is er geen rijstijd, daarom is wijnsteenbakpoeder snel en makkelijk in gebruik.
Wijnsteenbakpoeder is bakpoeder met daarin een zuur verwerkt: wijnsteenzuur.
Door toevoeging van water wordt het wijnsteenbakpoeder ontleedt en hierbij
ontstaat o.a. koolzuurgas. Brood gemaakt met (wijnsteen)bakpoeder wordt beslagbrood genoemd.
Er ontstaat een brood met een dichte, vochtige textuur, die goed past bij noten,
zuidvruchten en groente en fruit.

Bron recept: Power Food/Rens Kroes

Pompoensoep

Het is weer tijd voor de pompoen. Ik heb dit jaar een paar mooie exemplaren in mijn

moestuin groeien en de eersten zijn dan ook geoogst. 

Verheug me er dan ook op om er een heerlijke pompoensoep van te maken.

Ingrediënten:
1 pompoen (800 gr)
1 ui
eetlepel olijfolie 
1 liter groente bouillon (2 blokjes van Zonnatura)
1/2 tl komijn
2 blaadjes laurier
zout en peper
peterselie 

Bereiding:
Snij de pompoen in stukken en verwijder de schil en de pitten. Snij het vruchtvlees in stukken.
Pel en fruit 1 middelgrote (rode) ui in olijfolie en voeg in stukken gesneden oranje pompoen (ca 800 gr) toe. 
Bak de pompoen een beetje aan.
Schenk er ruim 1 liter  bouillon aan toe. Zorg dat de groenten goed onder staan. 
Voeg er de komijn, laurier aan toe en laat het geheel ± 40 min koken; roer regelmatig door.
Verwijder de laurier blaadjes en pureer de soep met een staafmixer.
Proef en breng op smaak met peper en zout. 
Peterselie in kleine stukjes hakken en erover strooien.

TIP: Voeg er eventueel wat room door of crème fraiche, maar ik vind het persoonlijk niet nodig en zijn dat extra calorieën.

Citroencake

Ik had nog wat citroenen liggen die echt nodig verwerkt moesten worden. Na wat zoeken 
op het internet kwam ik dit recept tegen. Een iets ander recept is te vinden bij Paulien.

Ingrediënten:
200 gr bloem
3 gr baking soda (=zuiveringszout)
4 gr bakpoeder
3 eieren
220g kristalsuiker
40g boter op kamertemperatuur
1 tl citroenrasp
Het sap van 2 citroenen
130 ml zonnebloem olie
Snuf zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de suiker en de boter.
Voeg de eieren, het citroensap en de citroenrasp toe.
Voeg nu de olie toe en mix het door elkaar.
Voeg de bloem, het bakpoeder, de baking soda en een snuf zout toe en klop er een egaal beslag van.
Bekleed een cakevorm met bakpapier of boter en giet het beslag in de vorm.
Bak de cake in ongeveer 45 minuten af.
De cake is klaar als een saté prikker er schoon en droog uit komt.

TIP: Als de bovenkant te donker wordt, dek je deze af met wat aluminium folie.