17-09-14

Pompoenbrood


Nu ik toch de pompoenen aan het oogsten ben, heb ik gelijk maar een brood gemaakt
van een kleine pompoen. Alle ingrediënten had ik in huis dus ik kon gelijk aan de slag.

Ingrediënten:
100 gram geroosterde pompoen
120 gram amandelmeel
3 eieren
1 eetlepel gesmolten kokosolie
1 theelepel vanillepoeder ongezoet
1 tl pakpoeder. Het liefst wijnsteenbakpoeder*
2 eetlepels pompoenpitten
1 eetlepel lijnzaad
1 theelepel kaneel
zeezout naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 C
Snijd de pompoen, haal de pitten eruit. Leg de stukjes op een bakplaat en
rooster ze met wat kokosolie ± 30 minuten in de oven.
Doe daarna de geroosterde pompoen, vanillepoeder,eieren en kokosolie in de blender
en mix alles fijn. Schenk de inhoud van de blender in een kom en voeg de bakpoeder,pompoenpitten, lijnzaad, kaneel en zout toe. Roer met een spatel alles goed door elkaar.
Giet het mengsel in een ingevette bakvorm en bak het brood in 45 minuten gaar.

Tip: Zowel warm te eten als koud bij de koffie.

* Wijnsteenbakpoeder Vegetarisch rijsmiddel voor het bakken van taarten, cake en brood. 
In tegenstelling tot gist is er geen rijstijd, daarom is wijnsteenbakpoeder snel en makkelijk in gebruik.
Wijnsteenbakpoeder is bakpoeder met daarin een zuur verwerkt: wijnsteenzuur.
Door toevoeging van water wordt het wijnsteenbakpoeder ontleedt en hierbij
ontstaat o.a. koolzuurgas. Brood gemaakt met (wijnsteen)bakpoeder wordt beslagbrood genoemd.
Er ontstaat een brood met een dichte, vochtige textuur, die goed past bij noten,
zuidvruchten en groente en fruit.


Bron recept: Power Food/Rens Kroes


16-09-14

Pompoensoep

Het is weer tijd voor de pompoen. Ik heb dit jaar een paar mooie exemplaren in mijn
moestuin groeien en de eersten zijn dan ook geoogst. 
Verheug me er dan ook op om er een heerlijke pompoensoep van te maken.

Ingrediënten:
1 pompoen (800 gr)
1 ui
eetlepel olijfolie 
1 liter groente bouillon (2 blokjes van Zonnatura)
1/2 tl komijn
2 blaadjes laurier
zout en peper
peterselie 

Bereiding:

Snij de pompoen in stukken en verwijder de schil en de pitten. Snij het vruchtvlees in stukken.
Pel en fruit 1 middelgrote (rode) ui in olijfolie en voeg in stukken gesneden oranje pompoen (ca 800 gr) toe. 
Bak de pompoen een beetje aan.
Schenk er ruim 1 liter  bouillon aan toe. Zorg dat de groenten goed onder staan. 
Voeg er de komijn, laurier aan toe en laat het geheel ± 40 min koken; roer regelmatig door.
Verwijder de laurier blaadjes en pureer de soep met een staafmixer.
Proef en breng op smaak met peper en zout. 
Peterselie in kleine stukjes hakken en erover strooien.

TIP: Voeg er eventueel wat room door of crème fraiche, maar ik vind het persoonlijk niet nodig en zijn dat extra calorieën.

15-09-14

Citroencake





Ik had nog wat citroenen liggen die echt nodig verwerkt moesten worden. Na wat zoeken 
op het internet kwam ik dit recept tegen. Een iets ander recept is te vinden bij Paulien.

Ingrediënten:
200 gr bloem
3 gr baking soda (=zuiveringszout)
4 gr bakpoeder
3 eieren
220g kristalsuiker
40g boter op kamertemperatuur
1 tl citroenrasp
Het sap van 2 citroenen
130 ml zonnebloem olie
Snuf zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de suiker en de boter.
Voeg de eieren, het citroensap en de citroenrasp toe.
Voeg nu de olie toe en mix het door elkaar.
Voeg de bloem, het bakpoeder, de baking soda en een snuf zout toe en klop er een egaal beslag van.
Bekleed een cakevorm met bakpapier of boter en giet het beslag in de vorm.
Bak de cake in ongeveer 45 minuten af.
De cake is klaar als een saté prikker er schoon en droog uit komt.

TIP: Als de bovenkant te donker wordt, dek je deze af met wat aluminium folie.

13-02-14

Boekweitpannenkoeken

Ingredienten:
60 gr boekweitmeel
60 gr amandelmeel
2 eieren
150 ml amandelmelk
1 theelepel baking soda
snufje zout

Bereiding:

Meng het boekweitmeel met de amandelmeel en een snufje zout in een kom.
Voeg er één voor één de eieren toe en meng het geheel doorelkaar.
Voeg de amandelmelk toe en klop er een egaal beslag van.
Zet een pan op een middelhoog vuur en voeg beetje olijfolie toe.
Giet met een soeplepel beslag in de pan en bak de pannenkoeken aan weerzijden

TIP: 
Versier de pannenkoek eventueel met een bessencompote gemaakt van zwarte bessen en/of bramen aangelengd met stevia.


Bananenbrood


Ingrediënten:
3 rijpe bananen3 eieren100 gr amandelmeel50 gr quinoa meel2 tl bakpoeder75 gr hazelnoten30 gr kokosSnuf zout

Bereiding:Pureer de bananen glad met een staafmixer in een kom.Voeg één voor één de eieren toe en klop ze met een garde door het beslag.Spatel het quinoa meel, het amandelmeel, de bakpoeder en het zout door het beslag.Hak de noten en spatel deze ook door het beslag.Spatel tenslotte de kokos erdoor.Bekleed een bakvorm ±23cm met bakpapier en doe het beslag in de bakvorm.Bak het bananenbrood in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven. De cake is gaar als een prikker er schoon en droog uit komt, als je deze in het midden van de cake steekt.Laat het bananenbrood iets afkoelen voordat je gaat proeven.Verpakt in aluminium folie kan je het ongeveer 5 dagen bewaren.

Tip: In plaats van hazelnoten kan je ook walnoten of gemengde noten toevoegen.Het is ook lekker om er 50 gram pure(85%)chocolade in stukjes extra door te mengen.

09-02-14

Pindarotsjes


Ingrediënten:
Pure chocolade 85%
200 gram ongezouten pinda's

Bereidingswijze:

Breek de chocolade in stukjes en leg ze in een pannetje.Laat de chocolade stukjes op laag vuur zachtjes smelten.Draai het vuur uit zodra alles gesmolten is en voeg de pinda's er aan toe. Hussel alles goed door elkaar en plaatst de pan in de koelkast voor een half uurtje.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier met twee lepels kleine rotsjes van het mengsel op. Laat twee uur uitharden, je gezonde snack is nu klaar. 
Bewaar de pindarotsjes in een trommeltje of zoals ik in een weckpot in de koelkast.

02-02-14

Volkoren pasta met champignonsaus en ruccolasalade


Ingrediënten:
400 gram Volkorenpasta
1 eetlepel olijfolie
Bakje champignons en/ of kastanjepaddestoelen
ui
courgette
bakje roomkaas
peper en zout naar smaak

voor de salade:
ruccola
kleine rode ui
2 tomaten
2 plakjes geitenkaas in stukjes
Olijfolie met basilicum
scheutje balsamico
peper en zout naar smaak.

Bereiding:
Zet genoeg water op voor de pasta
borstel de champignons schoon en snij ze in stukjes
snijdt de ui en courgette
Doe een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes even aan.
Voeg daarna de champignons en de courgette toe
Paar minuutjes roerbakken. zet vuur laag
Doe de pasta in de koken water en roer even door.
Voeg bij de champignons en de andere ingrediënten nu de roomkaas toe.
Leng aan met een beetje water
peper en zout toevoegen en van vuur halen.

Rucola wassen en droog deppen met een schone theedoek
Voeg er stukjes tomaat en ui aan toe.
scheutje olijfolie met basilicum en een scheutje balsamico
peper en zout.
Hussel met de handen alles doorelkaar
als garnering strooi je de geitenkaas er bovenop.

Serveer met een lekker glas rode wijn.

Tip: Voor de liefhebbers voeg aan de salade nog zwarte olijven toe.


12-07-13

Aardbeien smoothie


Smoothie  aardbei Voor 2 personen

Ingrediënten:150 gram aardbeien, in schijfjes gesneden125 ml sojamelk
Muntblaadjes

Bereiding:Doe het fruit, de sojamelk in de blender, mix tot een glad mengsel en verdeel over 2 glazen. Garneer met muntblaadjes.

Mijn favoriet is:Een halve banaan (andere helft gaat zonder schil in de vriezer)beker sojamelkeven door de blender en klaar!!!

29-06-13

Volkoren spaghetti met spinaziesaus

Volkoren spagetti  met spinaziesaus (vegetarisch recept)
voor 4 personen

Benodigdheden:
500 g volkoren spaghetti of een andere vorm van volkoren pasta
±350 g verse spinazie
200 g champignons
1 rode paprika
1 ui
eetlepel olijfolie
90 g  kruidenroomkaas
zout en peper

Voorbereiding:
Breng in een grote pan ruim water aan de kook. Zodra het water kookt voeg er de spaghetti en een beetje zout aan toe en kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snipper de ui fijn en snijd de paprika in reepjes/stukjes. Snij ook de champignons in kleine stukjes. Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui en paprika en voeg als laatst de champignons toe. Even roeren. Voeg daarna de verse spinazie er langzaam aan toe. Als de spinazie is geslonken lepel de kruidenroomkaas er zachtjes door. Verdeel de spinaziesaus over de spaghetti en doe er naar eigen smaak een beetje peper erover!


20-06-13

Pizza van speltbloem met een frisse salade


Benodigdheden:

Voor de bodem:

500 gram speltbloem
1 zakje droge gist
300 gram lauw water
2 theelepels zout
2 a 3 eetlepels olijfolie

Voor op de pizza:
- blikje tomatenpuree of pakje gezeefde tomaten.
- 1 ui
- half bakje kastanje champignons
- tomaat of kersentomaatjes
- 1 paprika
- blikje tonijn in water
- olijven
- kappertjes
- 1 pakje mozerella
- kaas snippers 
- peper en zout

Voor de Salade:

- Gemengde sla of rucola
- rode ui
- tomaat
- Komkommer
- olijven
- 2 eetlepels mosterd
- olijfolie (olijfolie met basilicum)
- Balsamico

Bereiding:
Roer de bloem, gist en het zout droog door elkaar. Voeg vervolgens de olie en het warme water toe. Goed kneden. Daarna in een glazen kom met folie ong. 40 minuten laten rijzen op een warme plaats. 
Snij ondertussen de ui, de champignons, komkommer en de tomaat in stukjes.
Maak de sla schoon en dep af met een theedoek. Vul een schaal met de sla.
Voeg er de gesneden ui, tomaat en komkommer aan toe.
Meng 2 eetlepels mosterd met een 2 lepels olijfolie en een lepel water. Doe er een eetlepel Balsamico en een beetje witte wijn azijn doorheen. Zout en peper na smaak toevoegen.
Vermeng dit met de sla en andere ingrediënten. 
Laat de tonijn uitlekken in een zeefje.
Haal het deeg uit de kom en rol het op een bakplaat. Smeer de tomatenpuree/saus met de bolle kant van een lepel over de deeg. Vul de pizzabodem met de ui, de champignons, stukjes tomaat etc. Verspreidt de kappertjes, de tonijn en scheur de mozzarella in stukjes en doe deze er ook overheen. Strooi de kaas er als laatst overheen. Op smaak brengen met peper en zout.
Het deeg over de plaat/platen verdelen. de bodem wordt goed gaar op een temperatuur van 230 graden, 15 tot 20 minuten. Afhankelijk van de dikte van de topping!