Sefardische soep van zwarte ogenboontjes

Ingrediënten

250 gram gedroogde zwarte ogenboontjes

flinke scheut olijfolie

2 flinke uien

4 tenen verse knoflook fijngehakt

twee rode chillipepers fijngesneden (niet te veel)

2 theelepels komijnzaad

2 theelepels germalen geelwortel (kurkuma)

6 middelgrote zoete tomaten

1 liter groenteboullion

een flinke handvol vers korianderblad

sap van een halve grote citroen

zeezout

Bereiden

Was de boontjes in ruim water. Doe ze vervolgend in een flinke soeppan, voeg water toe

totdat ze net onder staan en breng het geheel aan de kook, laat het geheel een kleine 10 minuten zachtjes doorkoken.

Neem de pan van het vuur, laat de boontjes afgedekt 2 uurtjes in de pan staan. 
Vijzel het komijnzaad fijn in de vijzel.
snijdt de gewassen tomaten in kleine blokjes.
Giet de geweekte en gekookte boontjes af. overgiet ze met schoon water en laat ze in 
35 tot 40 minuten zachtjes gaar koken. 
De boontjes moeten wel gaar zijn maar hun textuur en vorm moeten behouden blijven!
Giet ze af en houd ze apart. Snijd de helft van het korianderblad fijn.

Verhit de olie in een grote soeppan, voeg de uien, knoflook en eventueel pepers toe
en smoor alles tot de uien glazig zijn.
Schep de komijn, kurkuma, tomaten, bouillon, de helft van de koriander en de boontjes erdoor en laat alles nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Ondertussen perst u
het citroensap uit de citroen. Roer de citroensap en de resterende koriander erdoor, voeg
eventueel nog wat zeezout toe.
Serveer de soep direct samen met het brood.

Bronvermelding: Marlena Spieler, De traditionele Joodse keuken.

pasta met courgette

Ook zoveel courgettes in de tuin?

Hieronder heb ik een lekker en makkelijk gerecht met courgette

Pasta met courgette

Ingrediënten:

8 gram volkoren Linquine (of pasta naar keuze)

1/2 kopje magere platte Griekse Yoghurt

1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

1 theelepel geraspte citroenschil

zout en peper

1 eetlepel olijfolie

3 middelgrote courgettes, in dunnen reepjes gesneden

Cheryy tomaten of druiven naar keuze...

Bereiding:

Kook de pasta

Doe de olie in een pan en smoor de courgette

voeg zout en peper toe.

Spoel de pasta en doe alles in een schaal

voeg de courgette, yoghurt, kaas en citroenschil toe

husselen en vergeet de cheryy tomaten of druiven niet..

Eet smakkelijk!

Kruisbessencompote

Kruisbessen

Ingredienten:

• 500 g kruisbessen of 1000 g kruisbessen
• 100 g suiker of 200 g suiker

Bereiding:

Was de kruisbessen en verwijder het kroontje en steeltje. Engelsen noemen dat zo mooi ‘Topped and Tailed’. Breng kruisbessen met suiker en 100 mililiter water aan de kook. Kook het geheel op een laag vuur totdat de bessen opengebarsten zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Proef over de compote voldoende zoet is en voeg indien nodig wat extra suiker toe.

Zet het vuur uit en giet de compote in schone potten (zie tips hieronder). Sluit de potten zo snel mogelijk. Zet ze een kwartier op de kop. Keer ze weer om en laat het geheel afkoelen. De potten kun je (mits ze schoon gewerkt hebt) zeker een jaar bewaren.

Kruisbessencompote is lekker bij: vla, yoghurt, kwark, pudding, en wentelteefjes. Verder is deze compote lekker bij eend, lam, schaap en makreel.

Tip:

Werk zo schoon mogelijk. Zet de potten in een pan koken water en haal ze er pas uit als je ze af gaat vullen. Een andere optie is om de potten in heet water met soda te zetten. Was de potten vlak voor je gaat afvullen met een afwasborstel. De soda maakt het glas anders dof en dan ziet je kruisbessencompote er minder lekker uit.
Tip: laat een rode peper, opgesneden vanillestokje, stukje steranijs, of stokje kaneel meetrekken.

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten
Voor ca. 4 liter siroop
•    ongeveer 20 grote, bloeiende vlierbloesemschermen
•    4 citroenen
•    ca. 3 l water
•    1 kg suiker

Bereidingswijze
Schud de bloemenschermen flink uit, zodat eventuele beestjes er uitvallen. Knip zoveel mogelijk groen weg, zodat er voornamelijk veel bloemen overblijven. Boen de citroenen goed af en snijd ze in plakken. Leg de vlierbloesems laag om laag met de plakken citroenen in een grote pan en giet er het water over. Laat het geheel 24 uur staan. Zeef de volgende dag alles door een theedoek en voeg daarna de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en roer goed door totdat de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen en schenk haar over in zeer schone flessen. Sluit de flessen goed af en bewaar ze koel. Na een paar weken kan er onderin de fles wat bezinksel neerslaan, dit is een natuurlijk proces en kan geen kwaad. In goed gesteriliseerde flessen is de siroop ongeveer een jaar houdbaar. De siroop invriezen kan ook.  

Lekker over ijs of om aan te lengen met koel bronwater. Ook lekker zijn pannenkoekjes met vliersiroop. Laat de siroop dan nog even extra inkoken totdat ze stroperig wordt.

lentestampot met kibbelingen

Vorig jaar voor het eerst gemaakt en vanaf dat moment een favoriet.


Ingrediënten:


3 eetlepels olie
1 schaal gebakken kibbeling (300 gr duurzame vangst)
1 kg aardappelen
600 gram tuinerwten met worteltjes 
1 zakje veldsla (75 gram)
2 uien


Bereiding:


 Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de kibbeling volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de aardappelen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de tuinerwten met worteltjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder eventueel de steeltjes van de veldsla. 
Fruit de ui in een koekenpan in de rest van de olie goudbruin. Schenk er 100 ml water bij en breng dit aan de kook. Giet de aardappelen af en stamp ze tot puree. Schep de ui met vocht erdoor. Giet de tuinerwten met worteltjes af en schep ze samen met de veldsla door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de lentehutspot met de gebakken kibbeling.


bron: Albert Heijn

Broccoli Quiche

Ingrediënten 
voor 4 personen: 

1 pak Mix voor Quiche naturel

50 gr roomboter of margarine

500 gr broccoli
1 ui

75 gr Goudse belegen komijnekaas

75 gr Maaslander mild groen geel 

110 gr gemalen oude kaas

1,5 dl melk

3 eieren

eventueel wat zout en peper

Bereiden: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Taartbodem mete de mix (uit pak) en boter bereiden volgens de gebruiksaanwijzing.

Deeg 10 minuten laten rusten

Broccoli wassen in roosjes verdelen en ca. 2 minuten koken.

Komijnekaas en Maaslander in kleine blokjes snijden

Taartvorm invetten en bekleden met deeg.

Ui pellen en enkele minuten in beetje boter bakken

Broccoli, ui en kaasblokjes over de taartbodem verdelen.

germalen kaas erover strooien.

Saus maken van suasmix (pak). 
Melk, eieren over de vulling schenken. 
Taart in midden van de oven in ca. 45 minuten gaar bakken.

Lekker met tomaten salade
Direct serveren.

Zelgemaakte krentenbrood

Ingrediënten

• 500 gram bloem
• 1 zakje gist
• 3 eetlepels bruine suiker
• 1 theelepel kaneel
• mespuntje zout
• 3 eetlepels olijfolie
• kopje melk
• ongeveer 2 deciliter water
• krenten of rozijnen

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 50 graden C. Doe de krenten/rozijnen in een bakje met lauw/warm water. Roer de bloem, gist, suiker en kaneel door elkaar in een kom. Maak in het midden van de kom een holletje. Strooi langs de rand het zout. Doe de melk en de olijfolie in het holletje. Roer tot het te droog wordt. Voeg met kleine beetjes het water toe tot het een plakkerig deeg wordt. Voeg de krenten/rozijnen toe. Doe het geheel in een ingevette cakevorm. Laat 60 minuten op 50 graden C. rijzen. Bak daarna in 45 minuten op 200 graden C. af Afgekoeld het lekkerste.


Je kunt ook noten toevoegen of gedroogde abrikozen