27-10-14

Banana bread



Dit brood is niet alleen heerlijk, maar ook goed voor je lijf. Doordat er bananen in verwerkt zitten en in bananen zit veel magnesium. Daarvan krijg je energie, en je spieren en zenuwen kunnen zich beter ontspannen waardoor je beter slaapt. Ook reguleert het mineraal de bloedsuikerspiegel, helpt het bij de opbouw van botten en tanden.  Ik neem elke ochtend een dikke plak van dit brood bij de koffie.

Ingrediënten 
1 tl kokosolie
3 rijpe bananen 
50 gram dadels 
150 gram speltmeel 
2 el geraspte kokos
3 eieren 
2 tl wijnsteenzuur bakpoeder 
2 el pompoenpitten 
Walnoten of hazelnoten 
1 tl zeezout 

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 C en vet de bakblik in met de kokosolie. Doe vervolgens 2 rijpe bananen met de dadels, eieren en speltmeel in de blender en mix het tot een zacht geheel. Schep het deeg in de kom en voeg de kokos, bakpoeder, pitten, walnoten en/of hazelnoten en zeezout erbij. Snijd nog een banaan in kleine stukjes en voeg dat ook toe. Roer alles goed door elkaar en schenk het in de ingevette cakevorm. Zet het in de oven en wacht 45-50 minuten! 

19-10-14

Chocomuffins


Heerlijk om thuis te komen en dan deze chocomuffins bij de thee te serveren. Of het bezoek wat onverwachts komt laten meegenieten van deze lekkere muffins. Ik heb er 10 kunnen maken van dit recept.

Ingrediënten:

200 gr speltmeel
75 gr rauwe cacao
120 gr suiker (kokosbloesemsuiker)
1 eetlepel wijsteenbakpoeder
1/2 theelepel zeezout
1 theelepel vanille extract
2 bananen
1 ei
175 gr dadels
90 gr kokosolie
110 ml water

Bereiding:

Verwarm de over voor op 180 C. Doe de spelmeel, cacao, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en het
zeezout in een grote kom.
De bananen, dadels kokosolie, ei en het water mix je in de blender tot een romig geheel.
Schenk het vervolgens in de kom met het meel etc. en roer alles nog eens goed door.
Schep in iedere vorm 2 eetlepels van het beslag. Bak de muffins 35 min in de oven.

Tip: ook lekker met stukjes pure chocolade erdoor

Bron: Power Food/Rens Kroes


15-10-14

Vegetarische Snert


Hoe het komt weet ik niet, maar gisteren had ik opeens zin in een stevige soep. Na wat zoeken op het internet en snuffelen in kookboeken kwam ik het een en ander tegen. Ieder soep was op zijn eigen manier gemaakt. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven en is de soep heel lekker geworden. Bovendien is het nog gezond ook! Laat de soep een dagje staan dan is hij nog lekkerder. De rest kan je prima invriezen voor als je keertje snel moet of geen zin hebt om te koken.

Benodigdheden:

500 gr spliterwten
3 liter water
2 bouillonblokjes (vegetarisch en biologisch)
2 laurierblaadjes
1 grote winterwortel
1 grote uit
300 gr knolselderij
1 zoete aardappel
120 gram witte bonen (uit pot of blik)
3 tenen knoflook
1 tl kurkuma
1 tl cayennepeper
1 tl kerriepoeder
takjes tijm
bieslook
peper en zout

Bereiding:

Doe het water met de bouillonblokjes in een grote pan en voeg er de spliterwten en laurier
blaadjes aan toe. Kook de erwten in 30 minuten gaar. Snijd ondertussen de wortel, knolselderij, uien, zoete aardappel en peterselie in kleine stukjes. Pers de knoflook. Voeg dit en de kruiden na 30 minuten toe aan de spliterwten. Laat de soep nog eens 45 minuten zachtjes pruttelen. Haal de laurierblaadjes uit de soep en schenk de soep in kommen. Knip de bieslook in kleine stukjes en strooi
dit over de soep. Zo heb je een heerlijke soep.

Tip: Hou je niet van dikke stukken groenten in je soep? Deze soep kan je ook prima met de blender fijnmaken tot een glade romige soep.

06-10-14

Wortelsapje


Ingrediënten:

700 gram wortelen

2 sinaasappelen

Bereiding:


Was de wortelen en snij de kontjes eraf.

Schil de sinaasappelen 
Stop de wortelen en de sinaasappelen in de sapcentrifuge 
In glas schenken en opdrinken.


Interessant weetje
Wortels zijn erg gezond vooral voor de ogen. Dit komt omdat de stof betacaroteen in wortelen zit en dit wordt in het lichaam omgezet in vitamine A. Het vermindert de kans op kanker en vermindert enkele ouderdomsverschijnselen.
Door de betacaroteen krijgt u een gezonde huid, zeker wanneer u regelmatig wortels eet. Ook zorgt dit voor een goede darmwerking en een gezonde ontlasting. Verder zitten ze vol vezels en werken ze cholesterolverlagend. Ze bestaan voor 0,2% uit vet en zelfs voor 85% uit water. Hierdoor zijn de wortels een “mager” product. Hiernaast bevatten ze ook nog vitamine A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B12 en E plus nog meerdere gezonde mineralen.
Door al die gezonde voedingsstoffen, werkt het vaatverwijdend. Dit is vooral voor de wat ouderen heel belangrijk. Ook heeft het een positieve werking op uw hart en stimuleert het de productie van rode bloedlichaampjes.


04-10-14

Boekweitpannenkoekje met spinazie en kastanjechampignons

























Pannenkoek met spinazie en kastanjechampignons

Spinazie is een ontzettend gezonde bladgroente, en je kunt het op heel veel manieren gebruiken in recepten. Men zegt dat het de bladgroente is met de meeste voedingstoffen, en dan moet je denken aan magnesium, ijzer, calcium. Je wordt sterk van spinazie. Dat schijnt niet alleen te komen doordat er ijzer in zit, maar ook doordat het je lijf helpt om beter met zuurstof en andere belangrijke stoffen om te gaan. Spinazie bevat ook vitamine A, C en E. Het is met al die bouwstoffen heel goed om de tekorten in je lijf weer aan te vullen.

Voor ± 4 gevulde pannenkoeken

Ingredienten:
3 dl soya of amandelmelk 
125 gram boekweitmeel
3 eieren
kastanjechampignons
200 gram spinazie
zout en zwarte peper
geraspte belegen kaas

Bereiding:

Maak van de soya of amandelmelk, boekweitmeel, 3 eieren en wat zout een beslag en bak er   pannenkoekjes van.Snij een hoeveelheid kastanjechampignons in schijfjes en roerbak deze in een hapjespan met wat olijfolie. Voeg er de spinazie aantoe en wok gedurende een paar minuten. De spinazie goed laten uitlekken in een vergiet en weer even terug in de pan doen. Roer er wat zout en wat zwarte peper door en de geraspte belegen kaas.Rol het mengsel van spinazie en champignons in een pannenkoek. Serveer warm!

Bron: Voedselzandloper

03-10-14

Crackers



Nieuwsgierig als ik ben wilde ik ook de super foods gaan uit proberen. Ik was dan ook erg verrast naar de smaak van deze crackers.

De zaden die hier zijn gebruikt zitten barstens vol met
eiwitten, magnesium, zink en omega 3 en andere mineralen.

Dit recept komt uit het boek van "Rens Kroes"









Ingrediënten:
3 el pompoenpitten
3 el zonnenbloempitten
3 el lijnzaad
7 el sesamzaad
3 el havermout
3 el gepofte amaranth
80 gr roggemeel
90 gr boekweitmeel
1 tl wijnsteenbakpoeder
1 tl zout
2 el kokosolie
125 ml water

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 C. Doe alle ingrediënten in een kom en voeg al roerend
beetje bij beetje 125 ml water toe. Leg een stuk bakpapie op een bakplaat, spreid het
deeg hierop uit en rol het plat met een deegroller. Snijd met een mes het deeg in kleine
langwerpige rechthoeken. Zet de bakplaat in de oven en bak de crackers ± 45 min.
Laat ze afkoelen. Heerlijk bij de koffie!


22-09-14

Bietensalade met haring

























Voor mij zijn het bietjes en sla uit eigen tuin, maar bij de groenteboer kan natuurijk ook.
Heb je even geen tijd dan kun je ook voorgekookte bietjes gebruiken.

Ingrediënten:
500 gram bietjes
krop sla
2 haringen (haring in tomatensaus mag ook)
komkommer
rode ui
theelepel rozemarijn
tijm
zeezout en peper
feta

Bereiding:
Kook de bietjes in 40 minuten gaar en laat ze afkoelen. 
Spoel ondertussen de sla schoon en scheur in stukjes en doe in een schaal.
Pel en snij de ui. Snij de komkommer in kleine stukjes evenals de haring.
Snij de afgekoelde bietjes in stukjes of maak er plakjes van met een kaasschaaf.
Doe alles in een schaal en hussel alles goed door elkaar met een grote lepel. 
Wrijf de verse tijm en rozemarijn stuk in een vijzel en strooi deze er samen met de stukjes feta door de salade. 
Zout en peper naar smaak.

TIP: walnoten zijn er ook erg lekker door. 




19-09-14

Ogenboontjes soep





















Komend weekend verwen ik mezelf met deze frisse Sefardische soep ofwel ogenboontjes soep. 
Het recept van deze soep komt oorspronkelijk uit de joodse keuken.

Ingrediënten:
250 gram gedroogde zwarte ogenboontjes
2 eetlepels kokosolie
2 flinke uien
4 tenen verse knoflook fijngehakt
twee rode chillipepers fijngesneden (optioneel)
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels germalen geelwortel (kurkuma)
6 middelgrote zoete tomaten
1 liter vegetarische groenteboullion
een flinke handvol vers korianderblad
sap van een halve grote citroen
zeezout

Bereiden:
Was de boontjes in ruim water. Doe ze vervolgend in een flinke soeppan, voeg water toe
totdat ze net onder staan en breng het geheel aan de kook, laat het geheel een kleine 10 minuten zachtjes doorkoken.
Neem de pan van het vuur, laat de boontjes afgedekt 2 uurtjes in de pan staan. 
Vijzel het komijnzaad fijn in de vijzel.
snijdt de gewassen tomaten in kleine blokjes.
Giet de geweekte en gekookte boontjes af. overgiet ze met schoon water en laat ze in 
35 tot 40 minuten zachtjes gaar koken. 
De boontjes moeten wel gaar zijn maar hun textuur en vorm moeten behouden blijven!
Giet ze af en houd ze apart. Snijd de helft van het korianderblad fijn.

Verhit de olie in een grote soeppan, voeg de uien, knoflook en eventueel pepers toe

en smoor alles tot de uien glazig zijn.
Schep de komijn, kurkuma, tomaten, bouillon, de helft van de koriander en de boontjes erdoor en laat alles nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Ondertussen perst u
het citroensap uit de citroen. Roer de citroensap en de resterende koriander erdoor, voeg
eventueel nog wat zeezout toe.


18-09-14

Pasta met prei en zalm


Met een paar stengels prei uit de tuin ben ik gisteren naar huis gefietst. Ondertussen zat ik te bedenken wat ik ermee zal doen. Het leek me wel lekker om de prei te verwerken met pasta en zalm. 
Hieronder het recept.

Ingrediënten: (4 personen)
400 gram (spelt)pasta
200 gram gerookte zalm
500 gram prei 
olijfolie        
sap van een 1/2 citroen                        
3 eetlepels gehakte dille
theelepel gedroogde tijm optioneel
2 knoflook teentjes                                               
zout en peper                                       
200 ml geitenroom

Bereiden:
Was de prei goed af en snij in ringen. Dep de prei droog met een schone theedoek.
Pers de knoflook en doe een eetlepel olie in een pan. 
Voeg de knoflook, de in dunne ringen gesneden prei en de citroensap toe.
Kook ondertussen de pasta beetgaar in licht gezouten water. 
Roer de geitenroom door de prei en laat 5 minuten afgedekt op een zacht vuurtje garen. Voeg de dille toe en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de gekookte pasta over 4 borden. Serveer met de preiroom en als toef de in stukjes gesneden gerookte zalm.

TIP: Heb je geen geitenroom het gaat ook prima met kookroom.

17-09-14

Pompoenbrood


Nu ik toch de pompoenen aan het oogsten ben, heb ik gelijk maar een brood gemaakt
van een kleine pompoen. Alle ingrediënten had ik in huis dus ik kon gelijk aan de slag.

Ingrediënten:
100 gram geroosterde pompoen
120 gram amandelmeel
3 eieren
1 eetlepel gesmolten kokosolie
1 theelepel vanillepoeder ongezoet
1 tl pakpoeder. Het liefst wijnsteenbakpoeder*
2 eetlepels pompoenpitten
1 eetlepel lijnzaad
1 theelepel kaneel
zeezout naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 C
Snijd de pompoen, haal de pitten eruit. Leg de stukjes op een bakplaat en
rooster ze met wat kokosolie ± 30 minuten in de oven.
Doe daarna de geroosterde pompoen, vanillepoeder,eieren en kokosolie in de blender
en mix alles fijn. Schenk de inhoud van de blender in een kom en voeg de bakpoeder,pompoenpitten, lijnzaad, kaneel en zout toe. Roer met een spatel alles goed door elkaar.
Giet het mengsel in een ingevette bakvorm en bak het brood in 45 minuten gaar.

Tip: Zowel warm te eten als koud bij de koffie.

* Wijnsteenbakpoeder Vegetarisch rijsmiddel voor het bakken van taarten, cake en brood. 
In tegenstelling tot gist is er geen rijstijd, daarom is wijnsteenbakpoeder snel en makkelijk in gebruik.
Wijnsteenbakpoeder is bakpoeder met daarin een zuur verwerkt: wijnsteenzuur.
Door toevoeging van water wordt het wijnsteenbakpoeder ontleedt en hierbij
ontstaat o.a. koolzuurgas. Brood gemaakt met (wijnsteen)bakpoeder wordt beslagbrood genoemd.
Er ontstaat een brood met een dichte, vochtige textuur, die goed past bij noten,
zuidvruchten en groente en fruit.


Bron recept: Power Food/Rens Kroes